Nombre total de pages vues

mercredi 29 février 2012

Tajine agneau et fruit sec





Bonsoir voilà un petit moment que je n'avais pas publier mais voilà les vacances et mon homme à la maison donc on profite en famille. voilà une petite recette que nous avons dégusté hier soir avec un couple d'amis ce fut un régal.


pour 6 personnes:
1,5kg d'épaule d'agneau et gigot mélangé.
5 oignons
100g olive noire dénoyautée
150g abricot sec moelleux
150g date moelleuse
200g raisin secs blond.
100g amandes émondée.
3CàS de ras el hanout
3CàS de la cannelle en poudre
3CàS d'huile d'olive
2CàS de miel
2CàS de coriandre fraîche
1 citron entier
de l'eau.


découper ou faire découper l'agneau par le boucher moi perso je garde les os c'est bien meilleurs et puis en cuisant au service les os se détachent tout seul de la chaire.
Mettre tous les morceaux dans un grand saladier verser la cannelle et le ras el hanout et l'huile d'olive.Bien mélanger avec les mains puis ajouter le zeste entier du citron et le jus entier.
laisser macérer au moins 2H si non moi je m'y suis prise un peu à l'avance et donc il à macéré 2 jours.




une fois la macération finit, mettre le plat à tajine a chauffer sur feux moyen déposer les morceaux de viande et laisser les cuire. ensuite ajouter les oignons émincé et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparent puis ajouter de l'eau presque jusqu'à la hauteur de la viande, le miel et couvrez. Laisser cuire 45 minutes.






Dans un petit bol, mélanger tous les fruits sec et au bout de 45 prélever du jus de cuisson pour faire gonfler les fruit sec et poursuivez la cuisson 15 minutes le temps qu'ils gonflent.




                                                     



Au bout de ces 15 minutes, mettre les fruits sec dans le plat a tajine et cuire encore 15 minutes, et mettre la coriandre fraîche hachée.
puis laisser reposer ou déguster aussitôt. 
servir ça avec de la semoule fine moi je préfère.







mercredi 22 février 2012

beignet de carnaval


Enlever le zeste de l'orange, presser le jus d'orange, filtrer. Dans le pichet contenant l'eau, ajouter le rhum.
Dans le pichet contenant l'eau, ajouter le jus d'orange, puis verser l'ensemble dans une casserole, avec le beurre coupé en dés, le sel.
Dans la casserole, ajouter la vanille en poudre, le sucre cassonade, mélanger, porter à ébullition.
Mélanger, mettre à feu modéré, retirer du feu, puis ajouter la farine, mélanger vigoureusement jusqu'à l'incorporationcomplète de la farine.

Remettre la casserole sur le feu
 et dessécher la pâte durant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus ni aux parois de la casserole, ni à la cuillère en bois. hors du feu,
 incorporer le premier oeuf et bien mélanger.

Puis ajouter les autres oeufs un à un en prenant bien soin entre chaque oeuf de bien l'incorporer a la pâte.
Après le dernier oeufs, ajouter le zeste d'orange, le bicarbonate de soude, mélanger. Vérifier la consistance de la pâte.
Pour vérifier, prendre un peu de pâte sur le bout de la cuillère, la pointe doit retomber souplement en faisant un crochet. La pâte doit être utilisée immédiatement. Mettre unpapier absorbant sur une assiette.


Faire chauffer la friteuse à 170°C.La température est important car trop froid ça cuit pas et trop chaud ça bloque le développement des beignets. Dès que l'huile est prête, tremper les 2 cuillères dans l'huile, prendre une boule de pâte, jeter dans l'huile en la poussant avec l'autre. il faut comme dit ma maman les embêter il ne faut pas les laisser tranquille pour qu'il puissent gonfler.




Quand ils sont cuits, les egouter une un papier absorbant et puis les rouler dans le sucre en poudre.





















vous pouvez les déguster avec un bon jus de fruit un cidre ou une blanquette de Lc'est un régal.

samedi 18 février 2012

La grippe

Juste un petit mot pour vous dire qu'il n'y aura pas de recettes pendant un moment j'ai la grippe. Merci de votre compréhension.

lundi 13 février 2012

Tisane anti coup de froid







Bonsoir aujourd'hui je vous propose une recette de tisane anti coup de froid car avec ce froid c'est de rigueur. je sais ce n'ai pas a manger mais bon ça aide pas mal et puis je n'ai pas trop le temps de cuisiner en ce moment.


pour 2 grande tasse:
350 ml d'eau
plusieurs branche de thym frais ou séché a défaut
un morceaux de gingembre frais 
2 clou de girofle 
1 citron bio
1 pincé de piment fort
1cc de miel pour chaque tasse


mettre tous les ingrédients dans la casserole pelé et couper en petites tranche le gingembre frais verser l'eau par dessus et mettre a chauffer jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent puis couper la cuisson.
laisser infuser au moins 7 minutes.
filtrer et boire bien chaud avec une c à c de miel dans chaque tasse pour un maximum d'effet.


avec ça vous éviterez le rhume a coup sur.

jeudi 9 février 2012

pâtes à la bolognaise



Bonsoir alors ce soir je ne serais pas du tout originale mais en ce moment je cuisine pratique et consistant avec le froid qui fait c'est de rigueur et puis le froid ça me gèle les neurones et je ne peux pas innover. Donc en plus je me suis rendu compte que je n'avait jamais proposé de recette aussi basique que ça.


pour une gamelle de pâtes.
500g de viande hachée de boeuf à 5% de MG
2 échalotes 
1 petite boite de tomate pelée au jus
2càs de crème fraîche épaisse
3 càs de ketchup
3 càs de concentré de tomate
des épices a couscous
qqs herbes de Provence
du sel et du poivre.


préparez les pâtes celons les instructions du paquet et réserver une fois cuites.
faire cuire les échalotes dans un wok puis ensuite mettre la viandes hachée et cuire jusqu'à début de coloration.
puis ajouter les épices à couscous et les herbes de Provence.
saler et poivre puis ajouter la boite de tomate pelée au jus.
avec une spatule en bois écraser les tomates et bien remuer.
dans un bol mélanger la crème fraîche le ketchup et le concentré de tomate puis le verser dans le wok avec tout les reste. laisser mijoter qqs minutes puis verser sur les pâtes.






si vous aimez vous pouvez mettre du gruyère râpé et faire gratiner mais chez nous le gratinage et bien on est pas fan on préfère mettre le gruyère et laisser fondre jusqu'à avoir des fils dans l'assiette. a vous de choisir.


voilà comme je vous l'avez dis je me suis pas fouler bonne soirée.



lundi 6 février 2012

Crème de caramel beurre salé



Bonjour a tous aller encore une petite douceur avec ce grand froid moi je continu à faire des crêpes et puis j'ai découvert une superbe recette gourmande pour mettre dans les crêpes.
 aller je vous en dis pas plus je vous laisse découvrir.


pour 2 pots:
160g de sucre en poudre
80g de beurre demi sel
20cl de crème liquide


Mettez dans une casserole le sucre et chauffez sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transforme en un liquide ambré ; ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez. 
Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.


Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais.



samedi 4 février 2012

sole saumonée

Bonsoir comme promis a pierre voici ma recette de sole saumonée. bon ok la photo n'est pas la mienne mais celle de la recette que j'ai prise en photo car j'ai oublier d'en prendre une en cuisinant. mais voilà le résultat.




pour 6 personnes:
6 soles de 200g environ chacune
3 grandes tranches de saumon fumé
2dl de fumet de poisson
1 sachet de court bouillon
200g de crème fraîche 
2 jaunes d'oeuf
2 citrons
50g de beurre
sel et poivre.


demander a votre poissonnier de retirer la peau de vos soles ainsi que l'arrête centrale et celle des coter sans détacher les filet de la tête et de la queue comme sur la photo. récupérer les parures.
introduisez 1/2 tranche de saumon a a place de l'arrête  et tenez au frais.
avec les parures faire un fumet bouilli 20 minutes, puis passez le au chinois pour enlever les arrêtes.
Déposer les soles sans qu'elles se chevauchent dans un plat bien beurré allant au feu.mouillez les avec du fumet refroidit.
faites chauffer et couvrez d'un papier bien beurré et continuez la cuisson sans ébullition pendant 8à 10 minutes.
retirer les soles dans leur plat de service et faites réduire le fumet à 10 cl puis ajouter la crème. Complétez l’assaisonnement et faire bouillir. 
Hors du feu ajouter les jaunes d'oeuf délayés avec quelques gouttes de citron.Nappez le plat décorez le de rondelles de citron et enfournez à 180°C à four doux pour réchauffer sans bouillir.


servir avec du riz ou des tagliatelles c'est un régal.

vendredi 3 février 2012

terrine de lapin en gelée diététique





Coucou voilà une petite dédicace à une ancienne camarade de classe qui ma demander via Facebook une recette de terrine de lapin donc voilà une recette qu'une amie m'avait donné.




pour 6 personne:
450g de viande de lapin désossées 
200g de filet de dinde 
2 tranches de jambon blanc dégraissé (100g)
1 gousse d'ail
3 échalotes
1CS de persil haché
2cc de thym
1cc de quatre épices
15cl de vin blanc sec
10g de champignons noirs séché
1 gros oeuf
1/2 sachet de gelée en poudre
sel et poivre


couper les lapin, la dinde et le jambon en morceaux.Pelez et émincé l'ail et les échalotes.Hachez tous les aliments préparés à l'aide d'un robot.Versez la préparation dans un récipient et ajouter le persil, le thym et les 4 épices. salez poivrez et malaxer puis asperger de vin blanc sec.
filmer et réserver au frais au moins 2H.
pendant ce temps faire regonfler les champignons noir puis les couper et morceaux, puis les incorporés à la viande et rajouter en dernier l'oeuf battu. Re malaxer a nouveau goutter et rectifier l'assaisonnement. Versez la préparation dans une terrine d'une contenance d'un litre mettre le couvercle et enfourner au bon marie pendant 55 minutes à 190°C.Laissez tiédir.
une fois tiédit récupérer le jus rendu de la terrine dans une casserole et compléter avec de l'eau pour obtenir 20cl. Diluer la gelée en poudre et porter à ébullition en remuant.
Versez la gelée dans la terrine et laisser reposer 24 à 48H au frais avant de déguster.
couper en tranche un peu épaisse pour servir et déguster.
c'est une terrine c'est pas un pâté donc c'est un peu plus rigide que du pâté. mais beaucoup moins gras. 


Voilà ma Marion j'espère que j'aurais répondu a tes attentes.
amuse toi bien et envoie moi une photo au moins merci.

mercredi 1 février 2012

bouillon de poulet

Bonsoir, ce soir voici une recette toute simple avec la carcasse de mon poulet que j'ai désossé hier soir.


pour une bonne marmite:


les os de poulet et la carcasse la tête les ailes, le cou, en fait tout ce que l'on ne mange pas comme ça même les pattes si vous les avez.
1 oignon avec 2 clou de girofle dedans
1 carotte
1 poireaux
1 navet
du sel du poivre


mettre le tout a bouillir au moins 2h
une fois finit laisser refroidir puis mettre au frigo.
le lendemain dégraisser le bouillon puis gratter les os si il reste un peu de chaire dessus puis moi j'ai mixer grossièrement le tout mais vous pouvez manger comme ça en mettant peu être quelques perles du japon ou du vermicelle.
c'est vraiment un régal pour pas cher et puis voilà maintenant vous savez quoi faire de vos os de poulet quand vous le désossé.