Nombre total de pages vues

samedi 26 novembre 2011

Le foie gras maison pour noël


Vous en rêviez , je l'ai fais. Enfin une recette super simple pour régaler vos inviter sans jamais le rater.
Le foie gras de canard mi cuit par excellence dans toute sa splendeur.

pour 10 personnes:
1 foie gras de canard frais acheter chez votre boucher de qualité supérieure de préférence.
du sel au piment d'espelette ou du sel et du piment d'espelette.
du poivre 5 baie
et éventuellement un bouchon d'armagnac.
du papier film alimentaire et une cocotte d'eau froide.

avant de commencer la recette, sortez votre foie 30 minute a l'avance du frigo pour qu'il prenne la température ambiante.

Aller on commence, couper votre foie en deux dans le sens de la longueur puis enlever les petits nerfs qui pourrais se trouver dedans. saler et poivrer et mettre un peu de piment.
reconstituer le foie avec les 2 moitié puis frotter le avec de l'armagnac et recommencer a saler et poivrer l'extérieur.
Puis filmer votre foie dans du film alimentaire, mais attention, il ne faut pas être radin sur le film car il faut qu'il soit bien recouvert de partout et serrer les bords en faisant des tortillons comme pour les bonbons.

Plonger votre foie emballer dans la cocotte d'eau froide et mettre a chauffer. Dès que les premières bulles d'ébullition apparaissent dans la cocotte, éteignez le feu et laisser le foie dans l'eau jusqu'à ce que l'eau redevienne totalement froide.
ensuite le mettre au frigo toujours emballer et le lendemain, le sortir, retirer le film et puis trancher des petit morceaux. si un nerf est rester ce qui peut arriver, retirez le avant de servir.
et voila vous êtes prêt pour recevoir du monde avec la fierté de dire c'est moi qui l'ai fait!!



A servir avec un chutney de figue oignon c'est un délice.

samoussas bricks a ma façon

Bonjours à tous aujourd'hui et depuis hier j'ai été inspiré par des samoussa mais j'ai garni avec un peu ce que ce que j'avais dans mon frigo.
donc voici les premier que j'ai garni avec du chèvre et de la confiture de fraise maison faute de miel et ce fut un régal,avec une petite salade d'endive ou j'ai déposer une petite vinaigrette légèrement rehaussée avec de la confiture de fraise pour rappeler les samoussa mais aussi pour casser cette amertume des endives.


pour les samoussa:
des feuille de brick qu'on coupe en 2 pour faire 2 demi sphères.
de quoi mettre dedans libre cours a votre imagination.
un peu d'huile pour napper le dessus des samoussa
un grille de cuisson et du papier sulfurisé.


préparation:
couper en 2 chaque feuille de brick
rabattre le hautdu cercle jusqu'à l'autre coter pour former une bande rectangulaire.
déposer la farce sur une extrémité du rectangle et commencer le pliage en forme de triangle puis terminer par rentrer le morceaux qui reste dans la brick pour la fermer.
la suite en image car c'est plus pratique.







voici aussi ceux que j'ai fait ce matin avec a l'intérieur une garniture salée pour mes enfants avec du jambon blanc et du gruyère, d'autre au chèvre et saucisse knack  et d'autre que au chèvre ils se sont régalé et mon fils a même participer a la fabrication. 




voici une photo de moi qui est reçu le tablier du site 750g car j'avais déposer 5 recettes et j'ai pu écrire ce que je voulais sur le tablier donc voilà vous avec tout compris.



PS: pour noël, il m'est venu une superbe idée d'entrée:
des samoussa au foie gras et chutney figues oignon. hummm il me tarde déjà.

jeudi 24 novembre 2011

cake aux jambon gruyère et olives super bon

bonjour, voici une super recette que faisait souvent mamans quand on étaient gosses et j'adore ça fait longtemps qu'elle ne la plus faite donc a moi de continuer et en plus vous êtes des veinards car je vous en fais profiter.




Ingrédients (pour 4 à 6 personnes ): 
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
poivre moulu
- 10 cl d'huile (tournesol, olive...)
- 10 cl de lait chaud
- 100 g de gruyère ou de comté râpé
- 200 g de lardons ou de jambon coupé en dés
- 150 g d'olives vertes dénoyautées

Préparation : 


Faire bouillir de l'eau, et y plonger les lardons 2 min.

Les égoutter, puis les faire revenir dans une poêle, sans matières grasses, jusqu'à ce qu ils soient bien dorés; réserver.

Dans un saladier (ou dans le bol du robot), mettre la farine, la levure, les oeufs, le sel, le poivre et l'huile.

Bien mélanger, puis ajouter le lait chaud, le fromage râpé, les olives égouttées et les lardons.

Graisser un moule à cake, le tapisser de papier sulfurisé beurré et y verser la préparation.

Mettre au four 45 min environ à thermostat 6/7 (200°C), en couvrant avec un papier aluminium à mi-cuisson si le cake dore trop vite.





sa peut servir aussi de repas le soir avec une petite salade.

petite madeleine salée apéritif au roquefort

Bonsoir ce soir ce sera des petites madeleines au roquefort pour un apéro gourmand. c'est super bon.


super facile a faire avec un petite moule souple de petite madeleine. 





Ingrédients:

80g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
5 cuil.à soupe d'huile
sel
poivre et au choix petits dés de jambon
ou saumon avec dés d'olives ou autres ingrédients à votre goût.. pour moi se sera 40g de roquefort.


Préparation:

dans un saladier,mélanger la farine avec la levure,ajouter 2 oeufs, l'huile,le sel et poivre 
puis vos petits dés de garniture.


remplisser votre moule à madeleines non beurré,( avec l'huile dans la recette,ça ne colle pas),une bonne cuil.à café suffit par madeleines,
















puis enfourner à four chaud 10min à 180°.
démouler de suite et laisser refroidir sur une grille.






on sent le roquefort mais légèrement.
super bon pour un apéro entre amis ça devrait plaire à novice en cuisine son blog ici



 http://noviceencuisine.over-blog.com/

mercredi 23 novembre 2011

petits mendiants au thermomix

Bonjour, aujourd'hui voici une super petite recette très facile pour les cadeaux de noël ou pour les goûter gourmands.


voici la recette, moi j'ai juste acheter du bon chocolat chez leclerc ( lindt).j'ai pris du premier prix lindt en noir et en lait, et puis j'ai fais les fond de placard comme d'hab; pas besoin de depenser des sous quand on a ce qu'il faut chez soit mais qu'on y pense pas.






pour des mendiants:
du chocolat au lait, noir ou blanc selon vos goût.
des airelles
des flocons d'avoine
2 ou 3 bonbon la régala au caramel noisette ou caramel vanille enfin ce que vous avez a passer.
2 marchmallow
des noisettes et puis tout ce qui vous passe sous la main qui pourais se marier avec du chocolat.
fruits secs, céréales, bonbon....


mettre dans le thermomix le chocolat au lait et le faire fondre à 50°C pendant 8 minutes.




pendant ce temps couper en petits morceaux vos bonbons et autre chose que vous comptez mettre dessus les chocolats.
une fois le chocolat fondu, versez celui-ci dans les moules en silicone ou dans des empreintes souples de petite taille aux formes que vous voulez et déposer a votre convenance les bonbons fruit flocon d'avoine dessus.






laisser à l'air libre refroidir puis démouler.
servir avec un petit café c'est sublime ou bien vous pouvez confectionner des pochons cadeau avec 4 ou 5 chocolat dedans pour les personnes que vous aimez.
























bonne soirée.





dimanche 20 novembre 2011

Magret saignant et sa réduction de balsamique

Voilà hier soir nous avions un magret dans le frigo et j'ai improvisé une petite sauce au vinaigre balsamique et au miel. une tuerie.


pour 2 personnes:
1 beau magret 
2 càc de miel
15cl de vinaigre balsamique
1 càc de sucre.


Grillagez le magret coter gras ( c'est lui faire des entailles dans le sens de la largeur puis dans le sens de la longueur).
Déposez sur la chair un peu de poivre du moulin et de la fleur de sel( pour moi du sel fous N°1 de l’île de ré une pure merveille).


dans une petite casserole mettre le miel le vinaigre balsamique et le sucre dans la casserole remuer un peu puis faire réduire jusqu'à ce que la texture soit un peu sirupeuse et réservez. 
Commencer la cuisson a feu très moyen coter gras pour faire bien fondre le gras. vider celui ci au fur et a mesure dans un ramequin que vous pouvez conserver au frigo pour vos prochaine cuisson de viande ou légume.
Une fois le gras bien fondu, mettre le magret coter peau pour le faire cuire.Nous l'aimons saignant mais si vous préférez plus cuit prolongez la cuisson.


une fois cuit, le trancher et napper un peu de sauce ou bien servir en saucière .


a servir avec un petit gratin dauphinois ou une bonne purée c'est un délice.



tarte aux carambrars

Bonsoir voici un petit dessert du dimanche une tarte aux carambars les originaux au caramel!


pour une tarte de 8 personnes:


1 pâte sablée ( maison pour moi au robot:
250g farine type 55
125 g de beurre mou en morceaux
50 de sucre ne poudre
75g de lait
2 jaunes d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé et une pincée de sel.)


mettre le tout dans un robot ou dans la machine a pain et pétrir quelques instants.


350g de carambars
25 cl de crème liquide
3 gros oeufs
1 bonne C à S de farine.


étaler la pâte dans un moule sur du papier sulfuriséet la piquer. La cuire à 180°C pendant 25 minutes.
dans une casserole mettre les carambars a fondre avec la crème liquide. une fois le mélange bien liquide, ajouter hors du feu, les oeufs et la farine et bien mélanger.






Verser l'appareil sur la tarte et remettre au four pour 25 minute à 180°C.






c'est vraiment très simple pour un dessert goûteux.


servir tiède ou froid avec une crème anglaise ou un pchitt de chantilly. 

jeudi 17 novembre 2011

petit salé aux lentilles au thermomix

Bonjour, voici une superbe recette, facile a faire au thermomix et peu coûteuse.


pour 4 personne:


250g de lentille verte du puy 
400g de petit salé 
1 saucisse de Morteau
1 carotte
2 gousse d'ail
1 oignon avec un clou de girofle
1 feuille de laurier
3 ou 4 branches de thym et romarin et du poivre.
moi j'ai rajouter 2 saucisse de Francfort




mettre la carotte pelée et couper en gros morceaux dans le bol du thermomix et mixer 6 sec vit 5.
couper le petit salé en tranche pas trop épaisses d'environ 6 cm de long.
épluchez l'ail et l'oignon, piquer du clou de girofle et le couper en 4.Les mettre dans le bol avec les lentilles, le petit salé, la saucisse de Morteau coupée en morceaux et les saucisses de Francfort, les aromates et 650g d'eau froide.


Programmer 40 min à 100°c fonction sens inverse, vitesse mijotage ( cuillère).








un petit conseil: moi je prépare ce plat le midi pour le soir car je trouve qu'a la sortit, il y a pas mal de liquide de cuisson et les lentilles en refroidissant vont finir de pomper ce jus.
comme ça le soir c'est un super plat goûteux et fondant.



mardi 15 novembre 2011

cannelloni de poisson et légume compotés.

Bonsoir aujourd'hui je vous propose des cannelloni de poisson.
en fait c'est une recette de recup comme j'ai l'habitude de le faire.






pour 6 personnes:
12 cannellonis
un reste poisson blanc et sa sauce( pour moi j'avais fait cuire dans du fond blanc avec des aromates et au frigo, la sauce a figé)
une compoté de poivron et aubergine
2 grosses cuillères de pesto verde panzani (faute du mien)




dépieuté le poisson et enlever soigneusement les arretes, mélanger la sauce de votre poisson avec le poisson en coupant grossièrement au couteaux.
Mélanger la compoté de légumes avec le pesto verde ou si vous préférez du pesto rosso de panzani tout aussi bon.
farcissez les cannellonis et les déposer dans un plat allant au four.
recouvrir de la compoté de légumes et mettre un peu de gruyère.
enfourner pour 30 minutes à 230°C 


j'ai servit avec un petit peu de blette en béchamel.








bonne soirée.  

jeudi 10 novembre 2011

cookies extra américain les vrais!!

voici une petite recette que j'ai piqué chez kekeli c'est vraiment une super recette merci a elle mon fils a adoré!!!







Ingrédients (4 personnes):

Pour 15 à 20 Cookies

220g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50g de sucre de canne
50g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
100g de beurre salé
1 cc de miel
1 œuf
60g de pépites de chocolat.

Préparation:
Dans un récipient, faire fondre le beurre (pour moi au MO) et le mélanger avec le miel et l'œuf.
Dans un autre récipient, mélanger la farine + levure + sucres
Rassembler tout ensemble et mélanger, ajouter les pépites de chocolat en dernier. La pâte est grumeleuse c'est normal.
Faire des petits tas et les aplatir légèrement sur la plaque du four.(pour garder la même quantité à chaque fois je prélève avec une cuillère à glace)
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour 10' pas plus
Laisser refroidir avant de mettre sur une grille.
Déguster!
Vous pouvez varier la recette en ajoutant des écorces d'oranges confites, les noix, des noisettes, de la noix de coco, du rhum....etc...

brownie super fondant!!

Bonjour oui ça fait un petit moment que je n'ai pas publier mais je vous avouerez que je n'allais pas très bien.


donc voilà pour aujourd'hui mon père m'a demander un brownie. je vous explique pour noël dernier n'ayant pas d'idée pour le cadeau de mon père je lui est fabriqué une pochette cadeau comme la française des jeux mais moi j'ai fais des coupons valable pour des petits plat préparés par mes soin et tout au long de l'année il s'en sert donc aujourd'hui c'est un brownie et une tarte au carambar. pas du tout gourmand!!!!!






donc pour ce brownie:
150g de chocolat noir ( pour moi 100g de noir et 50g de lait)
150g de beurre
150g de sucre 
1 sachet de sucre vanillé
50g de poudre d'amande ( moi j'en ai mis 100g et nikel)
4 oeufs
quelques amandes effilé pour la deco si vous voulez moi j'en ai pas mis!


faire fondre le chocolat avec le beurre. pendant ce temps mélanger les sucres avec les oeufs jusqu’à ce que ça mousse.
mélanger les 2 appareils et ajouter la poudre d'amande.


si vous aimez les amandes effilée, dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé, déposer la moitie de la pâte mettre des amandes effilé et recouvrir du reste de la pâte cuire 35 minutes à 180°C. moi j'ai fais cuire toute ma pâte sans amande et c'était super.


avec une petite crème anglaise.......




vendredi 4 novembre 2011

Crêpes sans oeuf

Bonsoir c'est a s'y méprendre. si on ne sais pas qu'il n'y à pas d'oeufs, et bien on ne le sent pas.


voilà encore une recette sans oeufs car c'est la disette, j'ai pas fais les courses mais je fais la cuisine et le goûter pour mes enfants. et puis comme ça c'est moins riche en calorie pour maman.


pour à peu près 12 crêpes:


300 g de farine
600 ml de lait ou eau ( moi je fais moitié moitié.)
50g de sucre
40g de beurre ou margarine.
1 sachet de sucre vanillé.
un peu de fleur d'oranger et de rhum.


mélanger le tout sans faire de grumeaux. faire bien chauffer la poêle à crêpe et la badigeonner d'huile légèrement.


déposer une petite louche de pâte à crêpe et laisser cuire 1 minute de chaque coter environ.


puis déguster avec la garniture de votre choix.






les enfants se sont régalé et le papa aussi.

jeudi 3 novembre 2011

concours blog


super j'ai été acceptée pour participer au concours de blog!! alors votez pour moi. merci


cliquer sur mon titre concours blog pour être diriger sur la page.

mercredi 2 novembre 2011

gaufres sans oeufs

Vraiment bluffante  ces gaufres et en plus pour un goût et une texture incomparable.


pour 5 gaufres:


200g de farine
2CàS d'huile d'olive
50 g de sucre
20cl de lait ( ou pour moi 10cl eau 10cl lait) ou encore on peu remplacer par 20cl d'eau gazeuse
1 sachet de levure chimique.
1 bouchon d'extrait de vanille liquide.


mélanger tout les ingrédients, vous obtiendrez une pâte semi épaisse.






mettre à chauffer le gaufrier et une fois prêt, le huiler pour éviter que ça accroche. moi je possède un spray a huile et c'est super.


mettre à peu près 2 bonnes CàS de pâte dans chaque compartiment a gaufre. puis fermer pour 4 à 5 minutes.





et voilà le résultat c'est un délice.



lactaire délicieux au vinaigre et épices en conserve.

Encore une petite recette pour conserver vos champignons en conserve et les proposez à l'apéro à vos amis pour les épater!!


pour cela il vous faut ramasser des lactaires délicieux de petits calibre car ce sont les meilleurs, les plus fermes et beaucoup plus facile a servir a vos convives a l'apéritif avec un pique dedans.


déposer les lactaires dans les bocaux style bocaux à confiture.








ingrédients:


1 bouteille de vinaigre de vin blanc (aromatisé à l'estragon c'est bien meilleur)
1 clous de girofle
2 échalotes ciselée
6 grains de poivre noir
3 gousse d'ail à couper grossièrement
1 feuille de laurier
2 carré de sucre.


mettre le vin et tous les aromates dans une casserole à bouillir. A ébullition, laisser bouillir au moins 3 minutes pour que tous les arômes se mélangent.




une fois finis, verser le vinaigre dans les bocaux en filtrant à l'aide d'un petit chinois ou d'une petite passoire. bien remplir jusqu'à ras bord.
fermer les bocaux et les retourner comme pour les confitures jusqu'à ce qu'ils soient froid.


maintenant laisser macérer au moins pendant 3 semaines si non plus avant de servir ça en apéritif ou en accompagnement de viande ou volaille. c'est un peu comme des cornichons mais bien meilleur.


profitez en tant que c'est  la saison. 

clavaire crépu à la crème et aux épices.

Bonjour a tous aujourd'hui et oui depuis l'autre jour j'ai continué ma cueillette de champignons, et je me suis lancée dans le ramassage de variétés comestible mais que je ne ramassais pas avant car je ne les connaissez pas bien. bien sur attention, je ne les aient mangé qu'après mainte recherche sur internet et dans mes livres de mycologie. surtout si vous n'êtes pas sur allez chez votre pharmaciens, il vous dira si vous pouvez consommer ou pas votre cueillette. 


donc voici le clavaire crépu qui ressemble  aune grosse boule comme un choux fleur et qui pousse sur les vielles souches d'arbre en décomposition. ça sent bon et c'est très bon a manger. la texture rappelle fortement celle des tagliatelles fraîches. le voilà dans les bois.




puis il faut le nettoyer grandement au moins a 2 ou 3 eaux pour faire partir toutes les impuretés et les petites bestioles qui nichent dedans.




ensuite vous mettez votre clavaire dans un wok et laisser réduire car ça va rendre de l'eau. Ensuite mettre un fond d'huile d'olive pour faire rissoler.




terminer par une légère persillade et un fond de crème liquide pour lier le tout.




j'ai servis ces champignons avec quelques pâtes et une viande blanche c'était super bon.


bonne journée.