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samedi 25 octobre 2014

Coquillette aux lardons

Bonjour aujourd'hui petit retour en enfance avec ce plat que j'ai fait a mes enfants comme faisait ma maman avant moi.
Ne me dites pas ahhh les fameuses pâtes a la carbonarra car non Ca na rien a voir. J'ai manger des vrai pâtes a la carbonarra en Italie et on est loin de tout ca nous les français.


Pour 4 personnes:
400g de coquillette 
1 boîte de lardon fumes ou non 
1 oignon
1 brick de creme semi épaisse
Poivre
Parmesan.


Cuire les pâtes suivant les indications du paquet.





Pendant ce temps faire revenir dans un wok les lardons avec l'oignon haché finement.






Pas besoin de matière grasse les lardons dégageront ce qu'il faut.






Ajouter un peu de poivre et une fois les lardons cuits, éteindre le feu et mettre la creme.






 Égouter les pâtes puis dresser.
Dans une assiette mettre les pâtes, une bonne ration de lardon a la creme et un peu de parmesan. Servir aussitôt, c'est très bon, simple et efficace.






dimanche 19 octobre 2014

Filet de dorade royale au miel de soja.

Bonjour aujourd'hui une recette mal mal du tout
Ca change du cotidien. 




Pour 2 personnes:
Une belle dorade royale entre 600 et 800g la pièce.
5 cl de sauce soja salée 
5cl de vinaigre balsamique
20 g de miel 
Fleur de sel piment d' espelette 


Demandez à votre poissonnier de vous écailler la dorade et de lever les filets si non achetez des filet de dorade déjà fait.






Préchauffer le four a 200°c Desarrêtez les filets de dorade à l'aide d'une pince à épiler et de vos doigts.
Les assaisonner de sel et un peu de piment d'espelette.





Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et colorez les filet côté peau pendant 2 minutes à feu fort. Les retourner et les retirer sur une plaque de cuisson'avec papier sulfurisé. 
Dans la poêle, ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique.
Cuire 1 minute pour épaissir la sauce puis laquer à l'aide d'un pinceau  les filets de dorade.
Enfourner pour 4 minutes.
Servir avec une bonne cuillère de purée maison ou comme moi un gratin dauphinois pomme de terre potimaron. 




Omelette aux cepes

Bonjour aujourd'hui une recette très simple et vraiment bonne un grand classique de la gastronomie française, l'omelette.




Pour 2 personnes:
Qqs cepes de quoi faire le fond d'une poêle. 
Un peu d'huile d'olive
5 œufs
Sel et poivre.



Couper les cepes en morceaux dans la poêle avec un peu d'huile d'olive et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de coloration.





Pendant ce temps dans un saladier, battre les œufs saler et poivrer.
Une fois que les cepes sont cuit,  verser les œufs en omelette dans la poêle et laisser cuire doucement votre omelette. 
Et la cest a vous de juger comment vous l'aimez. Cuire complètement ou comme tout amateur bien baveuse.
Servir aussitôt et déguster. 



Pour ma part j'ai servi avec une tranche de serrano et qqs blanc de poireaux vinaigrette.

samedi 11 octobre 2014

Filet de julienne en crumble de chorizo

 Bonjour aujourd'hui voici un petite recette pas trop mal.





Pour 2 personnes:
400g de filet de julienne 
25g de beurre
25g de parmesan
25g de farine
4t de chorizo


Préchauffer le four a 200°c.
Hacher le chorizo au mixeur, et le mètre dans un bol. Ajouter le beurre en morceaux, le parmesan et la farine.
Mélanger le tout du bout des doigts. Il faut que la pate ne Colle pas aux doigts et forme des petites boule comme si c'était de la semoule ( un 
peu plus grosse dans l'esprit).
Si cest trop agglomérer, ajouter un peu de 
farine pour rectifier.







Sur ne plaque allant au four ou un plat , 
déposer les morceaux de poisson et recouvrez les de pâtes a crumble. Enfourner pour 18 minutes.







Dresser dans un assiette le poisson avec un , pour ma part, un cercle de riz et qqs courgettes au fenouil et a la creme.



jeudi 9 octobre 2014

Veloute de potimaron noiseté

Bonjour aujourd'hui avec une petite pluie je vous propose un petit velouté de optimal on que j'ai obtenu gratuitement cet été dans le jardin
communautaire de capbreton.et pour remercier ce dons voici ma recette.




Pour 4 beaux bols:
1 petit potimaron 
150g de poudre de noisette
1 1/2 cube de bouillon volaille 
500ml d'eau 

Pour cette recette j'utilise mon robot thermomix mais on peut la faire a la casserole e tomber après. 
Couper en 2 le potimaron et enlever les graines. Le couper en morceau mais laisser la peau et le mettre dans le bol du robot.
Ajouter la poudre de noisette, le cube bouillon et l'eau. 
Mettre à chauffer 100°c pendant 25 minutes 
vitesse 2. Si non a la casserole, m'être le tout a couvert à cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Une fois terminer mixer le tout 1 minute vitesse 10 ou bien mixer au mixeur plongeur pendant 1 minutes. Si vous trouvez trop épais vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Servir dans des bol avec une CaC de crème fraîche epaisse et qqs chips de serrano grillé au four.

Ce fut un régal.


mercredi 8 octobre 2014

Guacamole maison

  Bonjour aujourd'hui une superbe recette de guacamole maison pour un apéro gourmand oui pour manger avec des fajitas.






Pour un gros bol:
2 avocat bien mur
1 citron
1 petit oignon 
1 tomate
1 CaS de crème fraiche
5 branche de coriandre 
1 CaC de cumin en poudre
1 CaC de coriandre en poudre
Un peu de tabasco selon vos goût et un peu de piment d'espelette 
Sel,poivre. 

Hacher loignon, et la tomate en petit cube en prenant soin d'enlever les pépins., hacher la coriandre,et réserver 







Récupérer la chair des avocats et La Mettre dans 
un mixeur avec le jus de citron et toutes les épices.











Mixer un instant et ajouter la creme fraîche l.oignon et les des de tomate. Mélanger douchement. 










Servir avec des chips mexicain ou des fajitas. 



mardi 7 octobre 2014

Pate au pesto


Pour aujourd'hui une petite recette toute simple et efficace comme toujours.





Pour 2 personnes:

400g de tagliatelle cuite
4 CaS de pesto maison ou acheté 
2 jaunes d'œuf
Du parmesan.

Faire cuire les pates en suivant les indication du paquet puis dresser dans l'assiette,  une portion de 200g environ et saupoudrer de parmesan.
Déposer 2 CaS de pesto dessus et faire un petit creux pour déposer le jaune d'œuf.
Salez, poivrez et servez. 
Cest une régal. 




vendredi 3 octobre 2014

pâtes aux cèpes et pesto

Bonjour, aujourd'hui un petit plat de saison fabriqué par mes soins avec de bon cèpes que je vais ramasser quand la saison arrive.









Oui oui  ce sont bien les 2 plaques de mon four et elles étaient bien pleine les 2  aller encore une photo pour que vous vous rendiez compte de la grosseur de certains cèpe que par chez nous on appelle les papoum quand ils sont super gros.









Voilà donc une cueillette matinale de 2H pour 4,200kg au total.



donc voila ma recette maison:


pour 2 personnes:


300g de pâtes cuites
quelques cèpes cuits
2cc de pesto maison


disposer dans les assiette les pâtes, ajouter le pesto pour décoller les pâtes puis mettre les cepes cuit à la poêle, mélanger le tout doucement.




voilà votre assiette est prête est c'est un régal.


bien sur si vous aimer saupoudre de parmesan ou de gruyère râpé!!

2ème version le lendemain quand il reste des pâtes et qqs cepes, j'ai acheter qqs noix de pétoncle et je les aient snakees et les aient disposées dans les pâtes. C'était trop bon.






Bonne journée a tous.