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vendredi 20 mars 2015

Tartinette italienne

Bonjour aujourd'hui une petite recette vite faite pour un petit brunch à l'improviste.


Pour 2 personnes:
4 tranchettes de pain de campagne
1 poivron piquillos en bocal
du parmesan en poudre
qqs tranche de pancetta
1 tomate
un peu d'origan



tu les tranches de pain frotter la tomate puis mettre un peu de parmesan en poudre, couper en fines lanière le poivron et le repartir sur les tranches de pain. Poser 1 ou 2 tranches de pancetta saupoudrer de nouveau d'un peu de parmesan, d'origan et mettre au four position grill pendant 2 ou 3 minutes.
servir aussitôt bien chaud et croustillant avec un petit verre de vin rouge c'est divin.












(l'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération).

dimanche 15 mars 2015

Petite tarte aux fraises revisité



Bonjour aujourd'hui ce ne sera pas une recette de moi car de temps en temps je m'essaye aux recette de grand chefs et pour le coup aujourd'hui ce sera Mr Michalak.

donc voila la recette de sa tarte aux fraises revisité, vous la connaissez peut être?
Franchement ça parait long mais c'est très facile a faire et vraiment c'est tellement bon que ça vaut le coup. 

je precise que ces quantités sont pour 2 gateaux. Moi je me suis faite avoir ;)


600g de pâte d'amandes lubecca 65% d'amande
2 oeufs
175g de beurre fondu
fleur d'oranger
2 citrons jaunes
speculoos émietter
1cc de levure chimique 
300g de fraises fraiches
30g de cassonade
3,5g de pectine 
fraise des bois ou framboises
colorant alimentaire rouge
citron confit
petite peluche de tete de basilic vert
si vous aimez qqs fleurs pour la deco moi perso je suis pas fan.


Préparation

Pâte au citron
Emietter la pâte d’amande dans un mixeur, ajouter le beurre fondu et de la fleur de sel.
Mixer / Arrêter.
Ajouter une cuillère à café de levure chimique.
Ajouter un œuf.
Mixer / Arrêter.
Ajouter un œuf, zester 2 citrons jaunes.
Mixer / Arrêter.
Verser la pâte lisse et homogène dans une poche.
Etaler des spéculoos mixés sur 5 mm dans un emporte-pièce rond pour faire le fond de tarte (Huiler le cercle un tout petit peu pour le démoulage).
Appliquer la pâte au citron sur son fond de tarte à mi-hauteur.
Passer au four à 210°C pour 15 min environ (surveillez la cuisson).
Récupérer le jus de 2 citrons jaunes dans un cul de poule (pour imbiber le biscuit).
Ajouter un peu de fleur d’oranger et un peu de fleur de sel.
Sortir le biscuit du four, imbiber de jus de citron. Moi j'ai rajouter un peu de liqueur de hierbas
Démouler le gâteau.
Réserver au congélateur pour un refroidissement express (2 minutes pas plus).


Fraises et son coulis
Dans une casserole verser 300 g de fraises mixées.
Mélanger un peu de pectine et de cassonade.
Ajouter le mélange dans la casserole.
Ajouter un peu de colorant alimentaire rouge.
Remuer.
Verser dans un bac, et filmer au contact.
Réserver au congélateur
Couper les fraises gariguettes en 4.
Assaisonner les fraises avec un peu de poivre du moulin.
Lier les fraises avec le coulis de fraises (qui a bien figé au congélateur)


Dressage
Saupoudrer le biscuit sur le côté avec du codineige. Moi perso j'ai zapper cette étape car j'en avait pas.
Entourer le biscuit avec un ruban en plastique
Poser les fraises sur le biscuit.
Le recouvrir entièrement
Enlever le ruban en plastique.
Ajouter des fraises des bois.
Ajouter des cubes de citron confit.
Ajouter quelques petites feuilles de basilic.
Terminer par des pensées (fleurs pour la décoration)
Zester un peu de citron jaune.
Poser sur l’assiette de présentation.




voici la photo de Christophe Michalak.
Pour ceux qui veulent se rendre compte du déroulement de la recette voici le lien pour voir tout en image.





mardi 10 mars 2015

les vrai pâtes à la carbonarra



Pour aujourd'hui je vous propose la vrai recette des pates à la carbonarra tellement meilleure et plus facile à faire que les pates à la creme fraiche.


pour 2 personnes:

400g de spaghetti ou de tagliatelle fraiche.
1sachet de parmesan en poudre
3 jaunes d' oeufs ( 1 par personne + 1 pour le plat)
et penser a garder de l'eau de cuisson des pates.
pour les gourmand qqs tranches de pancetta.

Faire cuire les pâtes selon l'indication du paquet.

pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
garder les jaunes et les mélanger avec le parmesan puis ajouter petit à petit un peu d'eau de cuisson des pates pour delayer la sauce en essayant surtout de garder une texture crémeuse.
Pour les plus gourmands, faire cuire qqn tranche bien fines de pancetta quelles soient bien grillée.et réservez les dans une assiette. servez les pâtes la sauce dessus et répartisse la pancetta en petit morceaux dessus.



c'est mille fois mieux que des pâtes avec des lardons et de la crème. je suis sure qu'après avoir essayer cette recette vous ne ferez plus jamais de pâtes a la carbonari autrement. 


dimanche 1 mars 2015

Rapsody de grondin à la bohémienne

Bonjour aujourd'hui une petite recette de poisson très facile comme toujours et qui change vraiment pour la coup.
en plus ce poisson ne coute pas cher du tout donc les amis foncez.






Pour 4 personnes:
4 grondins rouge a faire préparer par votre poissonnier en lui demandant de le vider et retirer l'arrête centrale par le dos.
1 boite de tomate pelée au jus
1 gros oignon
2 échalotes
un peu de melange de poivron tricolore surgelé 
1/2 verre de vin blanc sec
1càs de sucre en poudre
un peu de concentré de tomate
qqs graine de fenouil
un pincée de cumin en poudre
sel; poivre; piment d'espelette

donc demander a votre poissonnier préféré de vider et retirer l'arête centrale du poisson par le dos pour qu'il ressemble à ça.




disposer votre poisson dans un plat allant au four, saler, poivre et mettez un peu de piment d'espelette.




dans un wok préparer la compotée de tomate à la bohémienne.
mettre l'oignon, l'échalote, les poivron et les épices et laisser mijoter à feu moyen.
quand la vapeur d'eau des legumes est évaporée, mettre le vin blanc et laisser réduire.
quand le vin blanc est évaporer mettre le sucre en poudre et laisser légèrement caraméliser.
ajouter la tomate et le concentré et laisser mijoter pour que l'eau du plat s'évapore.
quand votre compotée est obtenue, déposer de la préparation dans le creux du poisson 





et enfourner pour 20 minute à 200°c.
servir avec un peu de riz.