Filet de dorade royale au miel de soja.

Bonjour aujourd'hui une recette mal mal du tout
Ca change du cotidien. 

Pour 2 personnes:
Une belle dorade royale entre 600 et 800g la pièce.
5 cl de sauce soja salée 
5cl de vinaigre balsamique
20 g de miel 
Fleur de sel piment d' espelette 


Demandez à votre poissonnier de vous écailler la dorade et de lever les filets si non achetez des filet de dorade déjà fait.

Préchauffer le four a 200°c Desarrêtez les filets de dorade à l'aide d'une pince à épiler et de vos doigts.
Les assaisonner de sel et un peu de piment d'espelette.

Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et colorez les filet côté peau pendant 2 minutes à feu fort. Les retourner et les retirer sur une plaque de cuisson'avec papier sulfurisé. 
Dans la poêle, ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique.
Cuire 1 minute pour épaissir la sauce puis laquer à l'aide d'un pinceau  les filets de dorade.
Enfourner pour 4 minutes.
Servir avec une bonne cuillère de purée maison ou comme moi un gratin dauphinois pomme de terre potimaron. 

Magret saignant et sa réduction de balsamique

Voilà hier soir nous avions un magret dans le frigo et j'ai improvisé une petite sauce au vinaigre balsamique et au miel. une tuerie.


pour 2 personnes:
1 beau magret 
2 càc de miel
15cl de vinaigre balsamique
1 càc de sucre.


Grillagez le magret coter gras ( c'est lui faire des entailles dans le sens de la largeur puis dans le sens de la longueur).
Déposez sur la chair un peu de poivre du moulin et de la fleur de sel( pour moi du sel fous N°1 de l’île de ré une pure merveille).


dans une petite casserole mettre le miel le vinaigre balsamique et le sucre dans la casserole remuer un peu puis faire réduire jusqu'à ce que la texture soit un peu sirupeuse et réservez. 
Commencer la cuisson a feu très moyen coter gras pour faire bien fondre le gras. vider celui ci au fur et a mesure dans un ramequin que vous pouvez conserver au frigo pour vos prochaine cuisson de viande ou légume.
Une fois le gras bien fondu, mettre le magret coter peau pour le faire cuire.Nous l'aimons saignant mais si vous préférez plus cuit prolongez la cuisson.


une fois cuit, le trancher et napper un peu de sauce ou bien servir en saucière .


a servir avec un petit gratin dauphinois ou une bonne purée c'est un délice.