filet de grisé en sauce curry

Bonjour aujourd'hui une petite recette très simple en fait la recette tourne autour de la sauce essentiellement.
donc pour la sauce il vous faut:

3 échalotes
un bout de beurre
25 cl de vin blanc sec
500 ml d'eau
1 bouillon cube légumes
2 petits sucre
60g de fécule de mais
du curry
2 cs de crème fraiche
un peu d'estragon déshydraté 

faire revenir les échalotes coupes en petits morceaux dans une casserole avec le beurre.
puis avant qu'elle ne colorent trop, ajouter le vin blanc sec et laisser complètement réduire le vin jusqu'à presque totale évaporation.
dans un petit bol prendre un peu d'eau des 500ml et délayer la fécule. réservez. 
versez le reste de l'eau dans les échalotes, puis rajouter le cube bouillon, et le curry.
remuer puis ajouter la fécule délayée puis remuer.
laisser épaissir comme une béchamel.
Corrigez l'assaisonnement avec le sucre que vous ajoutez 1 à 1en goutant votre préparation.
puis au dernier moment ajouter un peu de crème fraîche pour adoucir la texture et l'estragon.

réservez votre sauce et faites cuire vos filets à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
le faire bien croustiller.
dressez un dôme de riz, la sauce a coter, et déposer le filet de poisson sur la sauce.

Filet de dorade royale au miel de soja.

Bonjour aujourd'hui une recette mal mal du tout
Ca change du cotidien. 

Pour 2 personnes:
Une belle dorade royale entre 600 et 800g la pièce.
5 cl de sauce soja salée 
5cl de vinaigre balsamique
20 g de miel 
Fleur de sel piment d' espelette 


Demandez à votre poissonnier de vous écailler la dorade et de lever les filets si non achetez des filet de dorade déjà fait.

Préchauffer le four a 200°c Desarrêtez les filets de dorade à l'aide d'une pince à épiler et de vos doigts.
Les assaisonner de sel et un peu de piment d'espelette.

Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et colorez les filet côté peau pendant 2 minutes à feu fort. Les retourner et les retirer sur une plaque de cuisson'avec papier sulfurisé. 
Dans la poêle, ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique.
Cuire 1 minute pour épaissir la sauce puis laquer à l'aide d'un pinceau  les filets de dorade.
Enfourner pour 4 minutes.
Servir avec une bonne cuillère de purée maison ou comme moi un gratin dauphinois pomme de terre potimaron. 

Dorade à l'ail plus connus sous le nom de dorade à l'espagnole.

Ce soir une petite dorade à l'ail 

bonsoir aujourd'hui je vous propose une belle dorade cuite nature en porte feuille au four avec sa petite sauce très très simple et excellent à l'ail.

pour 2 personnes:
1 grosse dorade royale à faire écailler vider par votre poissonnier et puis demandez lui gentiment de la faire en porte feuille, c'est a dire ouverte en 2 mais le tout tien encore par le dos.
ce n'est pas évident a faire sois même alors demandez a un professionnel.

15 gousse d'ail a émincé très finement.
de l'huile d'olive, sel, poivre.
1/2 tasse de vinaigre de cidre

préchauffer votre four à 200°c
maintenant le plus long, il va falloir faire cuire enfin frémir l'ail émincé dans l'huile d'olive mais a feu très doux pour le pas bruler. ceci pendant environ 30 à 40 minute.

au bout de 30 minutes mettez votre dorade à cuire au 
four pendant 10 minutes à 200°c.
quand l'ail est cuit couleur blond, écumer un peu l'huile d'olive puis déglacer au vinaigre de cidre.
sortez la dorade du four la mettre dans un plat de service et verser dessus l'ail déglacé au vinaigre.
servez aussitôt. 
nous avons déguster ce plat avec des patates en robe des champs et une sauce au fromage blanc fines herbes.

dorade en croute de sel

Bonjour voici encore du poisson mais pour une fois recette diététique car ce mode de cuisson est très sein.

pour 2 personnes:
1 belle dorade de 800g 1kg
1 kg de gros sel
un peu d'eau
du thym frais du laurier et 1 gousse d'ail.


Demandez à votre poissonnier de viser le poisson mais par les ouïes pour ne pas ouvrir le ventre, lui préciser que c'est pour une dorade en croute de sel.
ne pas faire écailler le poisson.

farcir la dorade avec les aromates, en les rentrant par les ouïes  et 
déposer la dorade sur un lit de sel de 1cm sur un lèche frite puis recouvrir avec le restant de sel et humidifiez pour consolider le tout.
Enfournez pour 20 minutes à 200°c.
A la sortie du four cassez délicatement la croute de sel pour servir le poisson.