filet de grisé en sauce curry

Bonjour aujourd'hui une petite recette très simple en fait la recette tourne autour de la sauce essentiellement.
donc pour la sauce il vous faut:

3 échalotes
un bout de beurre
25 cl de vin blanc sec
500 ml d'eau
1 bouillon cube légumes
2 petits sucre
60g de fécule de mais
du curry
2 cs de crème fraiche
un peu d'estragon déshydraté 

faire revenir les échalotes coupes en petits morceaux dans une casserole avec le beurre.
puis avant qu'elle ne colorent trop, ajouter le vin blanc sec et laisser complètement réduire le vin jusqu'à presque totale évaporation.
dans un petit bol prendre un peu d'eau des 500ml et délayer la fécule. réservez. 
versez le reste de l'eau dans les échalotes, puis rajouter le cube bouillon, et le curry.
remuer puis ajouter la fécule délayée puis remuer.
laisser épaissir comme une béchamel.
Corrigez l'assaisonnement avec le sucre que vous ajoutez 1 à 1en goutant votre préparation.
puis au dernier moment ajouter un peu de crème fraîche pour adoucir la texture et l'estragon.

réservez votre sauce et faites cuire vos filets à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
le faire bien croustiller.
dressez un dôme de riz, la sauce a coter, et déposer le filet de poisson sur la sauce.

petite recette sauce barbecue

Bonjour aujourd'hui une petite recette toute simple et facile a réaliser pour vos accompagnement de viande.
la fameuse sauce barbecue.
cela vous  évitera d'acheter plein de sauces qui ont plein de conservateur dedans.

pour la sauce vous aurez besoin:
1 oignon rouge
1 gousse d'ail 
1 tranche de lard fumé
3 cl d'huile d'olive
15 cl de vin rouge
5cl de vinaigre balsamique
1 CS de miel
10cl de ketchup
1 CS de sauce anglaise worcestershire sauce
1CS de moutarde

dans votre poêle, mettre l'huile d'olive et faire colorer le lard. Puis ajouter l'oignon émincé, la gousse d'ail et faire colorer les legumes.
Ensuite ajouter le vin rouge, le vinaigre balsamique, le miel, le ketchup et la sauce anglaise.
laissez réduire un peu pour que l'alcool du vin et du vinaigre s'évapore.

ensuite, retirer le lard, et mixer tous le restant dans un blinder.
débarrassez dans un bocal, laissez refroidir et puis vous pouvez ensuite la conserver au frigo pendant au moins 3 semaines.

pour accompagner vos viande c'est un vrai régal ou vous pouvez aussi vous en servir pour mariner vos viandes.

Pesto maison

Bonjour pour aujourd'hui petite recette vite faite très rapide.
pour accompagner vos pates riz, viande blanche ou poisson et meme pour mettre encore un peu de soleil dans vos plat avant l'hiver.

pour 1 pot de pesto :
1 grosse botte de basilic frais
3CàS de pignon de pin
1/2 sachet de parmesan en poudre
1 gousse d'ail
1CàC de fleur de sel.
20 cl d'huile d'olive

mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer a fond pendant au moins 1 à 2 minutes.
mettre en pot.
mettre au frigo pour le conserver le plus longtemps.
au frigo le melange a tendance a durcir car l'huile fige, c'est normal mais quand vous voulez vous en servir sortez le un peu avant le repas du frigo et le tour est jouer.

pour accompagner vos poisson grillé ou vapeur, vos viande blanche ou meme comme ingrédient d'une vinaigrette ( il remplace l'huile) cela est un regal.

sauce crémeuse pour poisson extra gouteuse

Bonjour pour aujourd'hui voici une superbe recette de sauce pour le poisson cette un peu longue en ingrédient mais tellement bonne que ça vaut le coup d'essayer.
je l'ai crée un soir en faisant des ballotins de poisson mousseline et il me fallait une sauce. donc voila en laissant parler mon inspiration ce qu'il en ait sortit.

j'ai fait ma sauce au thermomix, mais vous pouvez la faire à la casserole.

ingrédients:
un petit morceaux de gingembre pelé et haché
1 jus de citron 
qqs zeste de citron
un verre d'eau froide
2 cuillère a soupe de farine
25g de beurre
2CàS de crème de coco
un peu de miel pour corriger l'acidité mais c'est a vu de votre gout.
un peu de sel, de poivre.
un peu d'estragon

dans la casserole, mélangez le zeste et le jus de citron, le gingembre, le verre d'eau et la farine.
mettre sur le feu et faire chauffer à feu doux.
quans le mélange commence à chauffer ajouter le beurre et laisser prendre la sauce un peu comme une béchamel.
puis salez, poivrez mettre l'estragon, la crème de coco.goutez et rectifiez la sauce avec un peu de miel pour que ce ne soit pas trop acide.
si la sauce vous parait un peu trop épaisse vous pouvez rallonger avec un peu d'eau.
vous pouvez servir avec du poisson ou comme moi avec une ballotins de poisson et du riz.