filet de grisé en sauce curry

Bonjour aujourd'hui une petite recette très simple en fait la recette tourne autour de la sauce essentiellement.
donc pour la sauce il vous faut:

3 échalotes
un bout de beurre
25 cl de vin blanc sec
500 ml d'eau
1 bouillon cube légumes
2 petits sucre
60g de fécule de mais
du curry
2 cs de crème fraiche
un peu d'estragon déshydraté 

faire revenir les échalotes coupes en petits morceaux dans une casserole avec le beurre.
puis avant qu'elle ne colorent trop, ajouter le vin blanc sec et laisser complètement réduire le vin jusqu'à presque totale évaporation.
dans un petit bol prendre un peu d'eau des 500ml et délayer la fécule. réservez. 
versez le reste de l'eau dans les échalotes, puis rajouter le cube bouillon, et le curry.
remuer puis ajouter la fécule délayée puis remuer.
laisser épaissir comme une béchamel.
Corrigez l'assaisonnement avec le sucre que vous ajoutez 1 à 1en goutant votre préparation.
puis au dernier moment ajouter un peu de crème fraîche pour adoucir la texture et l'estragon.

réservez votre sauce et faites cuire vos filets à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
le faire bien croustiller.
dressez un dôme de riz, la sauce a coter, et déposer le filet de poisson sur la sauce.

LaPizza wrap ultra facile et rapide.

Bonjour aujourd'hui je vous propose une pizza wrap ultra rapide a faire et super bonne.

pour une pizza wrap:
1 galette tortilla pour faritas
un peu de ketchup 
du concentré de tomate
de l'origan
du jambon de Bayonne ou bacon
un peu de fromage râpé de mozzarella 
un peu de gruyère râpé.

mettre la galette dans une assiette et étaler dessus le ketchup mélangé au concentré de tomate.

mettre la charcuterie les fromage et mettre au micro onde 40 seconde.

une fois le tout chauffer, rouler votre pizza comme un wrap et dégustez.

Dos de bonite sésame et miel et son écrasée de pomme de terre citron vert basilic

Bonjour aujourdhui une belle recette avec de la bonite! Et puis nous sommes en pleine période de ce beau poisson de la famille du thon si fin en gout et à prix compétitif. 

Pour 4 personnes:

1 bonite entière de 1,500kg demandée à votre poissonnier qu'il lève les filets, qu'il fasse les longes et retire arrête et peau. 

De la maizena

Du miel d'acacia 

De l'huile essentielle de poivre ( ou à défaut du poivre grain fraîchement moulu) 

Des graines de sésame blond

De l'huile de sésame

Pour la puree:

6 grosses patate pelée

1/2 jus de citron vert + le zeste

1/2 notte de basilic frais haché 

100g de beurre

Du sel du poivre

Commençons  pas l'écrasée de pomme de terre. 

Mettre les patates à cuire à la vapeur 20 min.

Quand tout est cuit, dans un cul de poule, mettre les appâte chaude, le beurre le zeste et je jus de citron. Laisser un peu fondre le beurre puis à l'aide d'un presse puree écraser le tout. Petite astuce pour lier un peu votre écrasée sans avoir ce coter purée, ajouter un peu d'eau de cuisson des patates qu'il doit rester au fond de l'autocuiseur. 

Réserver au chaud. 

Preparer 3 assiettes dans la première mettre la maizena dans 2eme le miel et l'huile essentielle de poivre ( 2-3 gouttes pas plus) pile poivre et dans la dernière mettez les graines de sésame. 

Passer votre morceau de poisson dans chaque ingrédient pour faire une belle panure. 

Mettre une poelle à chauffer avec une bonne quantité  d 'huile de sésame mais à feu moyen. 

Saisir qqs minute rapidement votre morceau de bonite pour que le sésame soit cuit mais le coeur légèrement rosé. 

Dans votre écrasée, ajouter le basilic ciselé bien mélanger et servir.

Dresser vos assiettes avec une belle grosse quenelle de pomme de terre et le morceau de bonite.

Vous pouvez comme moi ajouter qqs traits de réduction de balsamique sur le poisson cest véritablement un succès.

Viande blanche à l'ancienne

Bonjour aujourd'hui une recette ancienne de la cuisine française peut connue. Pour la vrai recette il faut avec des côtes de veau mais faute de grive on mange du merle, j'ai fait cette recette avec des escalopes de dinde.

Ingrédients:
2 escalopes de dinde ou 2 côtes de veau
1/2 baguette de pain  coupée en petit cubes
6 gousses d'ail pelées et haché finement 
2 jus de citron
1 gros morceau de beurre
Sel, poivre. 

Faire cuire la viande dans un peu de beurre et quand la cuisson est sur la fin ajouter L'ail haché. 
Sortir la viande et l'a il de la poelle et réserver au chaud. 

Dans les sucs de cuisson, ajouter le restant de beurre et les cubes de pain pour en faire des croûtons bien dorés.

Quand la coloration voulu est atteinte, verser le jus de citron sur le pain et laisser pomper qqs instant. Remettre l'ail dans la poelle avec le pain Qqs instant pour que tout se mélange bien et verser sur la viande. 
Servir aussitôt.
Vous pouvez servir de plat avec des pâtes cest tres bon mais nous Perso en petit repas du soir il s'est suffit à lui meme! 

Lotte à L'espagnole

Bonsoir aujourd'hui une recette simple comme d'habitude et surtout très savoureuse.

vous allez découvrir la vrai recette du poisson à l'espagnole.

Pour 2 personnes:
1 queue de lotte de 800G
5 gousse d'ail
de l'huile d'olive
20g de beurre
du vinaigre de cidre
sel, poivre.
farine

demandez à votre poissonnier de vous nettoyer la queue de lotte et de vous lever les filets.
ne pas garder la gélatine ou alors juste pour donner du gout à un fumet de poisson. ( vous pouvez le congeler pour le faire plus tard).

couper les filet en petits cubes, farinez les et réserver.

peler les gousse d'ail et les hacher très finement.
dans la poêle faire fondre le beurre avec un bon gros filet d'huile d'olive, et mettre l'ail a revenir doucement attention il ne faut pas qu'il ne crame.

quand il commence à colorer,

ajouter la lotte et laisser cuire pendant 8 minutes en retournant la lotte de temps en temps.

Quand la lotte est colorée, déglacer avec le vinaigre de cidre,( il faut en mettre suffisamment pour avoir assez de sauce).

laisser évaporer l'alcool du vinaigre et surveillez que la sauce se fasse, ( sa devient sirupeux).

servir aussitôt avec du riz, des pates ou des pommes de terre.

pour ma part ce fut riz pour mon homme 

et riz épinard pour moi.

CURRY ROUGE

Bonjour aujourd'hui un petit curry rouge qui va vous réchauffer  avec ce temps pourri. 

pour 4 personnes:

2C à C de curry rouge que vous trouverez dans les magasin de produit du monde. c'est sous forme d'une pate en pot ou sachet.
4 blanc de poulet ( mais on peut le faire avec des crevettes aussi)
1 poivron rouge
1 oignon
1 carotte
des petit bout de brocolis si on veut
un morceaux de gingembre frais
1/2 bouquet de coriandre fraiche
2 brick de lait de coco
1 gousse d'ail

dans un cocotte ou un grand wok, faire revenir, lait haché, l'oignon haché en lamelle, le gingembre et la carotte avec un peu d'huile d'olive.
Puis ajouter le poivron tailler en lanière.
une fois le tout bien fondu mais pas grillé, reserver dans un plat. 
Faire revenir le poulet dans un fond d'huile d'olive pendant 10 minutes; puis reserver.
dans la cocotte mettre la pate de curry et le lait de coco et bien les faire se mélanger.
Ajouter en suivant la viande et les légumes et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

dans les 5 dernière minutes de cuisson ajouter les petits morceaux de brocoli et la coriandre hachée grossièrement et servir aussi tot, bien chaud avec un peu de riz basmati, c'est un pur délice.

ATTENTION ça pique pas ça arrache!! il faut aimer les plat relevé.

bonite de saint jean de luz à la piperade.

Bonjour pour aujourd'hui voici une petite recette toujours très simple, rapide en cuisson et très gouteuse.

pour 4 personnes:
2 bonite d'environ 600-700g chacune.
2 bocaux de piperade maison ou bien en bocaux de marque basque en général elles sont vraiment pas mal.
sel poivre.

Préchauffer votre four à 200°c. chaleur tournante.
Demander à votre poissonnier de lever les filet des bonites. donc vous avez 4 filets.
déposer les filets dans un plat allant au four, saler poivrer puis recouvrir avec de la piperade.
Mettre un papier aluminium sur le plat puis enfourner pour 20 minutes à chaleur tournante.
si vous voulez à la fin vous pouvez ajouter un oeuf cassé sur le plat dans les dernières minute de cuisson.

préparer du riz. 
server et régalez vous.

les vrai pâtes à la carbonarra

Pour aujourd'hui je vous propose la vrai recette des pates à la carbonarra tellement meilleure et plus facile à faire que les pates à la creme fraiche.


pour 2 personnes:
400g de spaghetti ou de tagliatelle fraiche.
1sachet de parmesan en poudre
3 jaunes d' oeufs ( 1 par personne + 1 pour le plat)
et penser a garder de l'eau de cuisson des pates.
pour les gourmand qqs tranches de pancetta.

Faire cuire les pâtes selon l'indication du paquet.
pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
garder les jaunes et les mélanger avec le parmesan puis ajouter petit à petit un peu d'eau de cuisson des pates pour delayer la sauce en essayant surtout de garder une texture crémeuse.
Pour les plus gourmands, faire cuire qqn tranche bien fines de pancetta quelles soient bien grillée.et réservez les dans une assiette. servez les pâtes la sauce dessus et répartisse la pancetta en petit morceaux dessus.

c'est mille fois mieux que des pâtes avec des lardons et de la crème. je suis sure qu'après avoir essayer cette recette vous ne ferez plus jamais de pâtes a la carbonari autrement. 

Rapsody de grondin à la bohémienne

Bonjour aujourd'hui une petite recette de poisson très facile comme toujours et qui change vraiment pour le coup.
en plus ce poisson ne coute pas cher du tout donc les amis foncez.

Pour 4 personnes:
4 grondins rouge a faire préparer par votre poissonnier en lui demandant de le vider et retirer l'arrête centrale par le dos.
1 boite de tomate pelée au jus
1 gros oignon
2 échalotes
un peu de melange de poivron tricolore surgelé 
1/2 verre de vin blanc sec
1càs de sucre en poudre
un peu de concentré de tomate
qqs graine de fenouil
un pincée de cumin en poudre
sel; poivre; piment d'espelette

donc demander a votre poissonnier préféré de vider et retirer l'arête centrale du poisson par le dos pour qu'il ressemble à ça.

disposer votre poisson dans un plat allant au four, saler, poivre et mettez un peu de piment d'espelette.

dans un wok préparer la compotée de tomate à la bohémienne.
mettre l'oignon, l'échalote, les poivron et les épices et laisser mijoter à feu moyen.
quand la vapeur d'eau des legumes est évaporée, mettre le vin blanc et laisser réduire.
quand le vin blanc est évaporer mettre le sucre en poudre et laisser légèrement caraméliser.
ajouter la tomate et le concentré et laisser mijoter pour que l'eau du plat s'évapore.
quand votre compotée est obtenue, déposer de la préparation dans le creux du poisson 

et enfourner pour 20 minute à 200°c.
servir avec un peu de riz.

petit mijotage de dinde

Bonsoir aujourd'hui je vous propose une petite recette de derrière les fagots quand on ne sais pas quoi faire et q'on ouvre les placard , le frigo et qu'il reste pas grand chose.

pour 4 personnes:
8 ailerons de donde (plus gros que ceux de poulet)
1 gros oignon
2 grosse poignée de melange de poivron tricolore surgelé
2 verre de vin blanc sec
2 verre d'eau
1 cube bouillon volaille
sel, poivre, origan.

faire rissoler l'oignon et les poivrons dans une sauteuse puis ajouter les ailerons de dinde et les faire colorer.
émiettez le bouillon de volaille et ajouter le vin et l'eau.
mettre les épices , mettre a feu doux et laisser mijoter pendant 30 minutes.

si vous voulez épaissir la sauce, mélanger 1 CàS de maïzena dans 2 CàS d'eau puis delayer dans le plat. vous pouvez mettre un peu de crème dans la sauce au service. ON peu aussi des le depart mettre une petite boite de champignon et qq. rondelles de carotte( en mode blanquette).

risotto de quico

Bonjour pour aujourd'hui voici une petite recette avec du quico ( mélange de quinoa, lentille corail et carotte) spécialité bolivienne.
j'ai souvent regarder sur internet pour des recette mais pas grand chose a part des galettes.
donc moi j'ai essayer de faire un risotto avec.
pour cela il vous faudra

pour 4 personnes:
400g de riz cuit
1 tasse de quico
2 tasse d'eau (ou 1 tasse eau 1 tasse vin blanc sec)
1 oignon
sel, poivre ail en poudre.
un peu d'huile d'olive.
5 càs de crème fraiche épaisse

Emincer l'oignon, puis dans un wok, le faire revenir a feu moyen avec un peu d'huile d'olive.
au bout de qq. minute quand il commence a bien colorer, ajouter le quico et laisser rissoler 2 minutes.
ajouter les 2 tasses d'eau et couvrez.
Quand l'eau est totalement absorbée par le quico, ajouter le riz deja cuit, et remuer.
sur les dernières minutes de cuisson, ajouter la crème fraiche épaisse, remuer er servez.

en accompagnement de poisson grillé ou de viande blanche c'est un délice.

riz cantonais maison.

Bonjour aujourd'hui recette a faire à l'occasion du nouvel an chinois ou pour recycler votre restant de riz. je vous propose un petit riz cantonais maison vite fait bien fait qui ravira tout le monde.

pour 4 personnes:
500g de riz thai cuit
2 oeufs
200g de petit pois surgelés
qqs. petits des de jambon blanc.
sel, poivre et un peu de cumin en poudre.

dans une poêle, faire revenir les dès de jambon dans un peu de beurre et ajouter des petits pois.
après qq. minutes, casser les 2 oeufs dans la poêle et les brouiller avec une spatule en bois.
salez légèrement, poivrez et ajouter un peu de cumin.
Ajouter le riz cuit et mélanger le tout.
servez aussitôt pour accompagner des nems ou tout autre petite spécialité asiatique.

noix de saint Jacques en sauce magique

Bonjour aujourd'hui une petite recette qui va regaler tout le monde car c'est très facile a faire et surtout extra bon.

pour 2 personnes:

12 noix de saint Jacques 

une bonne rasade d'armagnac

une bonne rasade de vinaigre de cidre

1CS de miel

2 bonne CS de crème épaisse

sel poivre

1 bout de beurre

faire chauffer le beurre dans la poêle

et une fois fondu, mettre les noix a cuire pendant au moins 4 à 5 minute pas plus. 

Puis les flambées à l'armagnac et les sortir a l'aide d'une écumoire pour laisser tout le jus qu'il y a dans la poêle.

Faire réduire (laisser évaporer un peu) puis déglacer le fond de la poêle avec le vinaigre de cidre et frotter avec une cuillère en bois.

puis ajouter le miel, et laisser mousser. quand cela mousse bien ajouter sel, poivre et la crème fraîche.

bien mélanger et couper le feu puis remettre les noix de saint Jacques dans la poêle et remuer pour que tout prenne bien le gout.

servir avec du riz ou des tagliatelles fraîche mais franchement a manger comme ça avec un bon bout de pain c'est le top.

filet de grondin rouge aux petits légumes

Bonjour voici une nouvelle petite recette très rapide, pas chère et économique car le grondin est un poisson qui n'est pas souvent cuisiner a part en soupe car très peu connu et vraiment pas cher. demandez à votre poissonnier qu'il vous les fasse en filet.

pour 4 personnes:
8 filets de grondin rouge
1 courgette
2 carottes
1 oignon
1 citron
60g de vermicelle étoile
20g de beurre
thym, citron, curry.

Eplucher et découper en brunoise la courgette, les carottes et les oignons.
poêler au beurre 10 min, assaisonner et ajouter le curry.
déposer 2 filets de grondin sur une feuille de papier sulfurisé assaisonner, ajouter une branche de thym, un peu de jus de citron et fermer la papillote.
cuire au four 15-20 minutes à 140°C.
Cuire les vermicelles à l'eau salée, égoutter et mélanger avec les légumes et du curry.
Ouvrir la papillote dans l'assiette et servir avec l'accompagnement bien chaud.

morue à la biscayenne (se prononce bichcayenne)

Bonjour voici une petite recette du pays basque un peu revisité car présentée différemment que ce que l'on vous sert dans les auberges, mais vraiment très bonne et très facile a faire comme dbab!!

pour 4 personnes:
800g de morue dessalée
4 tomates
2 gros poivrons 1 rouge 1 vert
3 gros oignons
de la chapelure
un peu de beurre
de l'huile 

Faire dessalée la morue la veille.
Faire chauffer une grande casserole d'eau avec du fumet de poisson (tablette de fumet ou court bouillon maggi a défaut d'un vrai fumet maison).
une fois que le court bouillon bous, mettre la morue et laisser l'ébullition reprendre, il y en à pour 5-6 minutes maxi.
pendant ce temps faire chauffer un petite casserole d'eau pour mondée les tomates.
faire une entaille en forme de crois au dessous de la tomate puis la plongée pendant 30-40 seconde dans l'eau frémissante puis la sortir aussitôt.
Peler les tomates puis le couper en petit morceaux.
haché l'oignon en petit morceaux et mettre a cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Quand l'oignon commence a colorer gentiment, ajouter la tomate, un peu de sel, de poivre et de piment d'espelette.

retirer la morue cuite dans un saladier et l'effeuiller.

Dans un plat déposer au fond, la fondu de tomate oignon

 puis la morue 

et finir par les poivrons taillés en très fine lamelles.

Ajouter un peu de chapelure qq. morceaux de beurre et en fourrure pour 20 minute 200°c chaleur tournante.

puis faire croustiller position grill pendant 5 minutes.

servir accompagner de pomme de terre vapeur pour faire vraiment comme au pays basque.
une plat savoureux que je referez surement tellement il est simple.